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長期以來乳制品都被認為是“健康產業”，對人類健康和營養補充具有十分重要的意義，隨著人們消費水平的不斷提高，目前在全世界范圍內，乳制品消費市場也在不斷升級，全球各國相繼出臺各項政策，重點鼓勵和帶動乳制品行業的發展。

一、乳制品行業概述

1、行業定義

乳制品是指使用牛乳或者羊乳及其加工制品作為主要原料，加入或者不加入食量的維生素、礦物質和其他輔料，根據法律法規及標準規定所要求的條件，經過加工制成的各種食品，也叫做奶油制品。

2、產業鏈全景

從產業鏈方面來看，乳制品產業鏈上游為奶源供應環節，其中包括牧草種植、飼料加工、奶牛養殖和原奶生產等；中游為液體乳類、乳粉類、煉乳類和其他各種乳制品的生產和加工；下游為乳制品的終端銷售，主要有電商平臺、品牌門店、商超賣場和購物中心等。

二、全球及中國乳制品行業發展現狀分析

1、市場產量

根據北京研精畢智信息咨詢發布的行業分析報告顯示，近幾年全球乳制品行業市場產量整體呈現增長的態勢，2021年全球牛奶產量為54520萬公噸左右，同比增長約1%；其次是奶酪和黃油的產量分別達到2210萬公噸和1122萬公噸，同比增長10.2%和6.9%；同年脫脂奶粉和全脂奶粉市場產量為480萬公噸和462萬公噸，同比增長6.2%和9.6%。

2、市場規模

在生產工藝和技術的不斷改進之下，全球奶業不斷發展，奶制品在人們的日常生活中占據著越來越重要的地位，據調研統計，2020年全球乳制品行業市場規模為8300億美元左右，較2019年同期增加了320億美元，同比增長4%，2021年全球市場規模進一步增長至8705億美元，與上年末相比增加了405億美元，同比增長4.9%，北京研精畢智信息咨詢初步預測2025年全球乳制品行業市場規模將會超過1100億美元。

3、區域分布

隨著長期的發展過程，乳制品被廣泛地應用于食品、藥品和軍需物資等領域中，從全球乳制品行業區域分布格局方面來看，2021年全球乳制品行業市場產量最多的地區分別是歐盟、美國和中國等，其產量占比分別達到32%、21%和18%，此外印度和俄羅斯的乳制品產量占比位列其后，達16%和12%。

4、市場格局

目前全球各國都非常重視乳制品行業的發展，在此過程中也產生了眾多知名乳制品企業，據最新發布的行業研究數據顯示，蘭特黎斯、雀巢和達能三家企業位列全球市場前三，2021年三者所占的市場比重分別達到32.4%、19.2%和18.1%，DFA和伊利居全球第四和第五，同年市場占比為12.6%和9.2%。

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