基于當前規模化的菜肴生產方式，預制菜正在逐步取代傳統的烹飪方式，同時在當前的疫情期間，線上餐飲消費激增，整個預制菜市場的需求量不斷上升，本文將就中國預制菜行業發展環境進行分析，同時預測未來一段期間之內行業的發展趨勢。

一、中國預制菜行業發展環境（PEST）分析

1、經濟環境

隨著國內人均GDP的不斷增加，帶動了居民收入水平的持續上升，根據數據顯示，2020年我國餐飲業市場規模達4.0萬億元，同比下降15.4%，到2021年餐飲業市場規模逐步恢復，上升至4.7萬億元，同比增長18.6%，這在一定程度上為我國預制菜市場提供了較好的消費基礎，預計在短期之內中國預制菜行業將會不斷增長。

2、技術環境

基于國內冷鏈物流技術和相關設備的逐漸完善，為餐飲食材的運輸和倉儲提供了良好的保障，北京研精畢智調研，2021年我國冷鏈物流總額達到8萬億以上，同期冷鏈物流市場規模達4586億元，國內冷鏈物流市場主體在3萬家以上，冷鏈物流總量突破3億噸，推動了中國預制菜行業的標準化發展。

3、政策環境

近幾年國內相關部門陸續出臺了一系列預制菜產業支持政策，比如發布了《反食品浪費工作方案》《綠色食品產業“十四五”發展規劃綱要》《關于促進食品工業健康發展的指導意見》《國務院辦公廳關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策，從引導和規范的角度不斷推動我國預制菜行業的發展。

二、中國預制菜行業發展趨勢預測

1、市場需求量不斷增加

目前預制菜作為一種新的消費趨勢，廣泛受到了市場消費者的關注，在行業快速發展的過程中，市場消費需求也十分旺盛，同時在疫情期間，線上餐飲消費激增，對預制菜的市場需求量也在不斷增加，據北京研精畢智的估算數據，到2025年我國預制菜市場滲透率將達到20%左右，市場仍有較大的增長空間。

2、行業龍頭效應日益明顯

從我國預制菜行業格局方面來看，行業內主要以味知香、安井食品和綠進等企業占據較多的市場份額，在行業加速發展的過程中，將會吸引大量的企業進入市場，陸續在全渠道進行產業布局，但是由于預制菜行業對相關技術的標準比較高，也將會逐步淘汰缺少市場競爭能力的中小型企業，從而帶動行業內龍頭企業的市場份額不斷增加，逐步形成完整的國內預制菜產業集群，推動行業的多元化發展進程，逐步提高我國預制菜行業的進入門檻。

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